Julienne bezeichnet einen feinen Streifenschnitt, bei dem Gemüse in gleichmäßige, streichholzdünne Stifte geschnitten wird.

Warum es wichtig ist

Der Schnitt stammt aus der klassischen französischen Küche. Gleich dicke Streifen garen gleichmäßig und sehen schön aus, ob als Garnitur, im Salat oder als Wok-Gemüse.

So geht's

Schneide das Gemüse zuerst in Stücke gleicher Länge und gib ihm eine flache Seite, damit es sicher liegt. Schneide dann dünne Platten und teile diese in schmale Streifen. Ein scharfes Messer und ein ruhiger Schnitt helfen mehr als Tempo.

Typischer Fehler: Ungleiche Dicke, dann garen die Streifen unterschiedlich schnell.

Passendes Werkzeug

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Verwandte Begriffe: Brunoise, Blanchieren