Brunoise bezeichnet einen sehr feinen Würfelschnitt mit Kantenlängen von etwa 1 bis 3 Millimetern.

Der Schnitt gehört zu den klassischen Messerschnitten der französischen Küche und entsteht aus Julienne-Streifen. Gleichmäßige Würfel garen zur gleichen Zeit und verteilen sich fein in Saucen, Tatar, Füllungen oder als Einlage in klaren Suppen. Das Ergebnis sieht sauber aus und schmeckt gleichmäßig, weil kein Stück größer oder gröber ist als das andere.

So geht's

Schneide das Gemüse zuerst auf eine rechteckige Form zurecht, dann in gleichmäßige Streifen (Julienne). Bündele die Streifen und schneide sie quer in feine Würfel. Arbeite mit einem scharfen Messer und einer stabilen Unterlage und halte die Fingerspitzen eingeklappt.

Typischer Fehler

Ein stumpfes Messer quetscht das Gemüse und liefert ungleichmäßige Stücke. Schärfe das Messer, bevor du anfängst.

Passende Rezepte

Spargel-Bärlauch-Risotto mit Garnelen, Vegetarische Paella

Passendes Werkzeug

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Verwandte Begriffe: Julienne, Mandoline, Mire Poix, Mise en Place