Die Mandoline ist ein Küchengerät mit fest eingespannter Klinge, mit dem du Gemüse und Obst schnell in gleichmäßig dünne Scheiben oder Stifte hobelst.

Herkunft und Bedeutung

Gleichmäßige Stärke ist mehr als Optik: Gleich dicke Scheiben garen gleichmäßig und nehmen Marinaden oder Dressings schneller auf. Von Hand gelingt das nur mit viel Übung, die Mandoline schafft es in Sekunden. Viele Modelle haben Einsätze für verschiedene Schnittstärken.

So geht's

Nutze immer den Handschutz oder Halter, gerade bei den letzten Resten. Hoble Fenchel, Gurke, Radieschen oder Kohlrabi für Salate, Kartoffeln für Gratins. Setze das Gemüse gerade auf und führe es in einer ruhigen, gleichmäßigen Bewegung über die Klinge.

Typischer Fehler: Zu viel Druck und hektisches Hobeln führen zu ungleichen Scheiben und Verletzungen. Nimm lieber Tempo raus und arbeite mit Schutz.

Passende Rezepte

Fenchelsalat mit Orange, Kartoffeltarte mit Beef Tatar

Verwandte Begriffe: Brunoise, Microplane, Mise en Place, Blanchieren