Knusprige Kartoffeltarte mit Beef Tatar und Avocado

Du erwartest Freunde zu Besuch und suchst nach dem passenden Start für eine Dinnerparty oder einen entspannten Weinabend? Dann sind diese Appetizer genau richtig. Die Knusprige Kartoffeltarte wird in zwei Varianten serviert: klassisch mit Beef Tatar und vegetarisch mit Avocado Tatar und gebeiztem Eigelb. Die Vorbereitung ist etwas aufwendiger, doch die Arbeit lohnt sich. Knusprige Kartoffel, cremige Texturen und frische Aromen sorgen für echtes Wow am Tisch und machen den Einstieg ins Menü besonders.

---

Zutaten für knusprige Kartoffeltarte mit Beef Tatar und Avocado

für 4 Personen

Für die Knusprige Kartoffel

• 800g festkochende Kartoffeln

• 80g Butter geschmolzen

• 1 Zweig Rosmarin fein gehackt

• Salz/Pfeffer

• Muskat

Für das Beef Tatar

• 300 g Rinderfilet sehr fein geschnitten

• 1 kleine Schalotte sehr fein gewürfelt

• 1 Essiggurke sehr fein geschnitten

• 1 TL Kapern fein gehackt

• 1 TL Dijon Senf

• 1 EL Ketchup1 Eigelb

• Salz/Pfeffer

• Worcestersauce nach Geschmack

Für das Avocado Tatar

• 2 reife Avocados

• Saft und Abrieb von 1 Limette

• 1 EL Sojasauce

• 1 TL Sesamöl

• Koriander frisch fein gehackt

Für den Limetten Meerrettich Schmand

• 200 g Schmand

• 1 bis 2 TL frisch geriebener Meerrettich

• Abrieb einer Limette

• Salz

Für das gebeizte Eigelb

• 4 Eigelb

• 300 g Salz

• 300 g Zucker

Für Dekoration und Finish

• 2 Stangen Junglauch

• 2 EL Kapern

• Öl zum Frittieren

Zubereitung für Knusprige Kartoffeltarte mit Beef Tatar und Avocado

Im ersten Schritt werden die Eigelbe vorbereitet, da sie Zeit zum Reifen benötigen. Salz und Zucker werden vermischt, die Eigelbe vorsichtig hineingelegt und vollständig bedeckt. Anschließend werden sie mindestens fünf Tage im Kühlschrank gebeizt. Vor dem Servieren die Eigelbe kurz abspülen und trocken tupfen.

Im nächsten Schritt werden die Kartoffeln mit einer Mandoline in sehr dünne Scheiben geschnitten und mit geschmolzener Butter, Rosmarin, Salz, Pfeffer und Muskat gründlich vermengt.

Die gewürzten Kartoffelscheiben werden dicht und gleichmäßig in eine mit Backpapier ausgelegte Form geschichtet und gut angedrückt. Die Form wird bei 140 Grad Ober Unterhitze für etwa eine Stunde im Ofen gegart, bis die Kartoffeln weich sind, aber keine Farbe angenommen haben.

Nach dem Garen wird die Kartoffelmasse sofort beschwert und vollständig ausgekühlt. Idealerweise ruht die Tarte über Nacht im Kühlschrank, damit sie fest wird und sich sauber schneiden lässt.

Am nächsten Tag wird die Knusprige Kartoffeltarte aus der Form gelöst und in gleichmäßige Würfel geschnitten. Diese werden in heißem Öl goldbraun ausgebacken, bis sie außen knusprig und innen cremig sind. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.

Für das Beef Tatar wird das Rinderfilet mit Schalotte, Essiggurke, Kapern, Senf, Ketchup, Eigelb, Salz, Pfeffer und Worcestersauce vorsichtig vermengt und bis zum Servieren kalt gestellt.

Das Avocado Tatar entsteht, indem die Avocado fein gewürfelt und mit Limettensaft, Abrieb, Sojasauce, Sesamöl und Koriander vermischt wird. Die Marinade bleibt bewusst frisch und leicht.

Für den Limetten Meerrettich Schmand werden Schmand, Meerrettich, Limettenabrieb und Salz glatt gerührt und kühl gestellt.

Der Junglauch wird in feine Julienne geschnitten und für etwa zehn Minuten in Eiswasser gelegt, damit er sich schön wölbt. Die Kapern werden in heißem Öl kurz frittiert, bis sie aufspringen und knusprig sind.

Zum Anrichten werden die knusprigen Kartoffelwürfel auf Teller verteilt und mit Beef Tatar oder Avocado Tatar belegt. Limetten Meerrettich Schmand, frisch geriebenes gebeiztes Eigelb, Junglauch und frittierte Kapern sorgen für das finale Finish.

Resumé

Diese Knusprige Kartoffeltarte mit Beef Tatar und Avocado Tatar zeigt, wie vielseitig moderne Küche für Flexitarier sein kann. Unterschiedliche Texturen, frische Aromen und hochwertige Zutaten machen dieses Gericht perfekt für besondere Anlässe und gesellige Abende.

Get inspired by food for flexitarians