Blanchieren bezeichnet das kurze Garen von Gemüse oder anderen Lebensmitteln in sprudelnd kochendem Salzwasser und das anschließende Abschrecken in Eiswasser.

Die Technik stammt aus der klassischen Küche. Sie bewahrt die leuchtende Farbe und den Biss von Gemüse und erleichtert das Häuten, etwa bei Tomaten, Pfirsichen oder Mandeln. Blanchiertes Gemüse lässt sich anschließend gut vorbereiten, anbraten oder einfrieren, und es schmeckt im Salat frisch und aromatisch.

So geht's

Koche reichlich Salzwasser auf, gib das Gemüse portionsweise hinein und nimm es heraus, sobald die Farbe leuchtet und noch Biss vorhanden ist. Schrecke es sofort in Eiswasser ab, lasse es gut abtropfen und verarbeite es dann weiter.

Typischer Fehler

Zu viel Gemüse auf einmal senkt die Wassertemperatur, dann wird es matt und weich. Blanchiere lieber in mehreren Portionen.

Passende Rezepte

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Verwandte Begriffe: Blanchierwasser, Al dente, Pochieren