Al dente ist italienisch für „bissfest“ und bezeichnet den Garpunkt von Pasta, Reis oder Risotto, bei dem das Lebensmittel gar ist, aber beim Kauen noch leichten Widerstand bietet.

Der Begriff stammt aus der italienischen Küche. Bissfeste Pasta behält ihre Struktur, nimmt Sauce gut auf und wird nicht matschig. Auch bei Risotto bedeutet al dente, dass jedes Reiskorn noch einen zarten Kern hat, während die Sauce drumherum cremig ist.

So geht's

Probiere die Pasta schon etwas vor Ende der Packungsangabe und beiße ein Stück durch. Im Kern darf ein kleiner, heller Punkt zu sehen sein, aber nichts Mehliges oder Hartes. Fange vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser auf und gib die Pasta mit einem Schluck davon in die Sauce, so bindet sich alles zu einem glänzenden Überzug.

Typischer Fehler

Pasta, die nach dem Abgießen im Sieb oder Topf liegen bleibt, gart nach und ist schnell zu weich. Mische sie deshalb direkt mit der Sauce.

Passende Rezepte

Salsiccia-Pasta mit Fenchel und Zitrone, Pasta Vongole

Verwandte Begriffe: Blanchieren, Emulsion, Reduktion