Pochieren bezeichnet das schonende Garen von Lebensmitteln in heißer Flüssigkeit, die nicht sprudelnd kocht, sondern nur leicht zieht.

Warum es wichtig ist

Die sanfte Hitze lässt empfindliche Zutaten wie Eier, Fisch oder Birnen zart und saftig garen, ohne dass sie zerfallen oder austrocknen. Das macht Pochieren zu einer fettarmen und aromaschonenden Methode.

So geht's

Bringe Wasser, Brühe, Wein oder Sirup zum Sieden und nimm die Hitze dann zurück, bis nur vereinzelt kleine Bläschen aufsteigen. Gib das Gargut vorsichtig hinein und lass es ohne Rühren ziehen. Würze die Flüssigkeit passend, denn sie überträgt Geschmack.

Typischer Fehler: Die Flüssigkeit sprudelt zu stark. Dann reißen Eiweiß oder Fischfleisch auf.

Passende Rezepte

Pochiertes Ei mit Karottenpüree, Hummus mit geschmorten Karotten und pochiertem Ei, Bohnen-Burrata-Salat mit pochiertem Ei

Verwandte Begriffe: Blanchieren, Fond, Sous-vide