Sous-vide bezeichnet das Garen vakuumierter Lebensmittel im Wasserbad bei einer konstant niedrigen, genau gehaltenen Temperatur.

Herkunft und Nutzen

Der Begriff stammt aus dem Französischen und bedeutet „unter Vakuum“. Weil die Temperatur im Wasserbad gleich bleibt, gart das Gargut sehr gleichmäßig. Das gelingt mit Gemüse, Eiern, Fisch und Fleisch.

So geht's

Gib das Gargut mit Gewürzen in einen hitzebeständigen Vakuumbeutel, entziehe die Luft und gare es im Wasserbad auf die gewünschte Kerntemperatur. Tupfe es danach trocken und brate es kurz kräftig an, damit Röstaromen entstehen.

Typischer Fehler: Das Anbraten wird vergessen. Ohne Röstaromen schmeckt Sous-vide-Gargut oft flach.

Passende Rezepte

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