Fond ist eine aromatische Kochflüssigkeit aus Knochen, Fleisch, Fisch oder Gemüse, die als Basis für Saucen, Suppen und Risotto dient.

Herkunft und Bedeutung

Das Wort kommt aus dem Französischen und bedeutet Grund oder Boden. Ein guter Fond bringt Tiefe in Gerichte, ohne dass du Geschmacksverstärker brauchst. Für flexitarische Küche eignet sich besonders Gemüsefond.

So geht's

Setze die Zutaten kalt an und lass sie sanft simmern, nicht sprudelnd kochen. Schöpfe aufsteigenden Schaum ab und seihe den Fond zum Schluss durch ein Sieb. Für einen dunklen Fond röstest du Gemüse oder Knochen vorher an.

Salze den Fond nicht zu früh. Beim Einkochen konzentriert sich der Geschmack, und er wird schnell zu salzig.

Passende Rezepte

Gemüsefond selbst gemacht, Fisch-Gemüse-Dashi

Verwandte Begriffe: Karkasse, Reduktion, Dashi