Dashi ist ein japanischer Grundfond, der klassisch aus Kombu (Seetang) und Bonitoflocken gezogen wird und viel Umami in Suppen und Saucen bringt.

Herkunft und Bedeutung

Dashi bildet die Geschmacksbasis vieler japanischer Gerichte, etwa der Misosuppe. Er ist schnell gemacht und schmeckt fein-würzig statt kräftig. Es gibt auch rein pflanzliche Varianten, zum Beispiel nur mit Kombu, die sich gut für flexitarische Küche eignen.

So geht's

Setze den Kombu in kaltem Wasser an und erhitze ihn langsam. Nimm ihn heraus, bevor das Wasser richtig kocht. Gib dann die Bonitoflocken ins heiße Wasser, lass sie kurz ziehen und seihe alles ab.

Wird Kombu lange mitgekocht, kann der Dashi bitter und schleimig werden. Auch die Flocken solltest du nicht lange köcheln lassen.

Passende Rezepte

Fisch-Gemüse-Dashi, Misosuppe

Verwandte Begriffe: Bonitoflocken, Miso, Fond