Bonitoflocken
Bonitoflocken sind hauchdünn gehobelte Flocken aus getrocknetem, geräuchertem Bonito, einem Thunfischverwandten, und die klassische Basis für Dashi.
In Japan heißt das Produkt Katsuobushi. Die Flocken liefern viel Umami und eine feine Rauchnote, deshalb sind sie ein Grundbaustein der japanischen Küche. Neben Dashi kommen sie als Topping auf Gerichte wie Okonomiyaki oder Tofu. Du brauchst nur eine kleine Menge, weil das Aroma sehr intensiv ist.
So geht's
Für Dashi gibst du die Flocken in heißes, nicht mehr sprudelndes Wasser, lässt sie kurz ziehen und siebst sie ab. Koche sie nicht lange aus, sonst wird der Fond schnell bitter und fischig. Bewahre die Packung gut verschlossen auf, damit das Aroma erhalten bleibt.
Typischer Fehler
Wer vegetarisch kocht, kann Dashi auch nur mit Kombu ansetzen. Der Geschmack ist milder, aber ebenfalls reich an Umami.
Passende Rezepte
B