Miso ist eine fermentierte japanische Paste aus Sojabohnen, Salz und Koji, die kräftig-salzig schmeckt und viel Umami liefert.

Herkunft und Bedeutung

Miso gehört seit Jahrhunderten zur japanischen Küche, am bekanntesten ist die Misosuppe. Je nach Sorte und Reifezeit ist die Paste heller und milder oder dunkler und kräftiger. In der pflanzlichen Küche gibt sie Gerichten Tiefe, ganz ohne Fleisch oder Fisch.

So geht's

Löse Miso in etwas warmer Brühe oder Wasser auf und rühre es erst am Ende in Suppen, Saucen oder Dressings. Koche es danach nicht mehr kräftig auf, damit das Aroma erhalten bleibt. Auch in Marinaden für Gemüse, Tofu oder Aubergine funktioniert Miso gut.

Typischer Fehler: Miso bringt schon viel Salz mit. Würze zuerst sparsam nach, Salz kannst du später immer noch ergänzen.

Passende Rezepte

Misosuppe

Verwandte Begriffe: Dashi, Bonitoflocken, Marinieren