Marinieren bezeichnet das Einlegen von Fleisch, Fisch, Tofu oder Gemüse in eine würzige Flüssigkeit, damit das Gargut Aroma aufnimmt.

Herkunft und Bedeutung

Eine klassische Marinade besteht aus Öl, einer Säure wie Zitronensaft, Essig oder Joghurt, Salz und Gewürzen. Das Öl trägt fettlösliche Aromen, Säure und Salz bringen Würze. Besonders bei Tofu, der kaum Eigengeschmack hat, ist die Marinade der wichtigste Geschmacksträger.

So geht's

Gib Marinade und Zutat in eine Schale oder einen Gefrierbeutel, sodass alles bedeckt ist, und stelle es abgedeckt in den Kühlschrank. Gemüse braucht meist weniger Zeit als Fleisch, Tofu darf etwas länger ziehen. Tupfe das Gargut vor dem Braten trocken, damit es Röstaromen bildet.

Typischer Fehler: Zu lange in starker Säure eingelegtes Gargut wird mürbe oder trocken. Und: Marinade, in der rohes Fleisch lag, verwendest du nur nach gründlichem Aufkochen weiter.

Passende Rezepte

Gebratener Tofu mit Pak Choi, Chicken-Parmesan-Salat Alfredo

Verwandte Begriffe: Beizen, Emulsion, Miso