Gebratener Tofu mit Pakchoi
Aktualisiert: 24. Juli
Unser heutiges Gericht ist eine Eigenkreation und ist komplett „VEGAN“. Das ganze Gericht ist dabei leicht asiatisch angehaucht. Im Mittelpunkt hierbei steht der gebratene Tofu. Tofu ist längst in der westlichen Küche angekommen und wird in verschiedenen Varianten im Supermarkt angeboten. Neben dem normalen Tofu wird vor allem bei Süßspeisen eher auf Seidentofu zurückgegriffen. Auch geräucherter Tofu ist sehr zu empfehlen. Tofu im Allgemeinen wird durch die Gerinnung der Eiweißbestandteile von Sojamilch hergestellt und kann so mit der Käseproduktion verglichen werden. Wir von food for flexitarians wünschen euch viel Spaß beim nachkochen unserer Eigenkreation.
Zutaten
200g Tofu
200g Champignons braun
400ml Gemüsebrühe
50ml Sojamilch
50ml Sonnenblumenöl
1 EL Sojasoße
Limettensaft und Zeste einer Limette
1 Pak Choi
1 Schalotte
1 Zehe Knoblauch
Optional frischer Koriander
Salz und Pfeffer
Für die Tofu Marinade
160ml Sojasoße
80ml Wasser
10g Ingwer
1 Zehe Knoblauch
1 Zitronengras
Salz und Zucker
Optional frische Chili
Zubereitung
Tofu
Als Erstes bereiten wir die Marinade für den Tofu zu, damit dieser auch gut marinieren kann. Hierfür den Ingwer und den Knoblauch schälen und anschließend in Scheiben schneiden. Um das Aroma des Zitronengrases frei zu setzten, diesen einmal anschlagen.
Nun alle Zutaten miteinander vermischen. Den Tofu nun in scheiben schneiden und in eine Form legen.
Das Ganze nun mit Marinade aufgießen und mindestens vier Stunden marinieren lassen.
Tipp: Wer natürlich ein Vakuumiergerät daheim besitzt, soll das ganze bitte vakuumieren.
Pilzpüree
Kommen wir nun zum Pilzpüree. Dafür die Champignons mit einem feuchten Küchenpapier sauber putzen und anschließend in dünne Scheiben schneiden (circa 50g Champignons auf die Seite geben zum Braten).
Die Schalotte und den Knoblauch schälen und grob klein schneiden. Nun Schalotten und Knoblauch in Öl glasig anschwitzen.
Im nächsten Arbeitsschritt Pilze hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen und kurz mit anbraten. Das Ganze mit 200ml Gemüsebrühe aufgießen und weichkochen.
Sobald die Pilze weich geschmort sind, das Püree mit einem Zauberstab zu einem Püree mixen. Gegebenenfalls nachwürzen.
Sojaschaum
Für den Schaum 200ml Gemüsebrühe auf 100ml einreduzieren lassen. Anschließend die Sojamilch und die Sojasoße mit dem Zauberstab einmontieren. Mit Limettenabrieb und Limettensaft abschmecken.
Gebratener Pak Choi Tofu und Pilze
Den Tofu nach mindestens vier Stunden aus der Marinade nehmen.
Den Pakchoi vierteln (die Pilze wurden bereits in Scheiben geschnitten). Nun in einer Pfanne Sonnenblumenöl erhitzen.
Nun braten wir den Tofu an, sobald die erste Seite angebraten ist, geben wir den Pakchoi hinzu.
Zu guter Letzt kommen die restlichen Champignons in die Pfanne. Alles circa 2 Minuten anbraten.
Tipp: Das Ganze mit etwas von der Marinade ablöschen.
Resumé
Ein tolles veganes Gericht, welches jedoch durch die marinier Zeit nichts für den schnellen Hunger ist. Jedoch macht es viel Spaß beim zubereiten und das fertige Gericht wird auch Fleischliebhaber von der veganen Küche überzeugen. Viel Spaß beim Kochen daheim.
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Häufige Fragen
Wie lange sollte der Tofu marinieren?
Mindestens 30 Minuten, für den besten Geschmack lässt du ihn aber ein paar Stunden oder über Nacht im Kühlschrank in der Soja-Ingwer-Zitronengras-Marinade ziehen.
Kannst du statt Pak Choi ein anderes Gemüse nehmen?
Ja, Bok Choy oder Chinakohl funktionieren als Ersatz. Passe die Garzeit leicht an, da diese schneller zusammenfallen können.
Warum wird dein Tofu nicht knusprig?
Presse den Tofu vor dem Marinieren gut aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen, und brate ihn in einer heißen Pfanne ohne ihn zu überladen. Zu viel Tofu auf einmal dämpft statt zu bräunen.
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