Beizen bezeichnet das Einlegen von rohem Fisch oder Fleisch in eine Mischung aus Salz, Zucker und Gewürzen oder Kräutern.

Beizen ist eine alte Methode der Haltbarmachung, bekannt vor allem durch den skandinavischen Gravlax. Das Salz entzieht dem Fisch Flüssigkeit, er wird fester und intensiver im Geschmack, während Zucker und Gewürze das Aroma abrunden. Auch Gemüse wie Rote Bete lässt sich mit dieser Technik veredeln.

So geht's

Mische Salz und Zucker mit Gewürzen wie Dill oder Pfeffer, bedecke den Fisch vollständig damit, wickle ihn ein und lasse ihn gekühlt und leicht beschwert ruhen. Wende ihn zwischendurch. Nutze für den rohen Verzehr besonders frischen Fisch in guter Qualität, am besten aus dem Fachhandel.

Typischer Fehler

Zu viel Salz oder eine zu lange Beizzeit machen den Fisch trocken und salzig. Schmecke vorsichtig und streife die Beize vor dem Aufschneiden ab.

Passende Rezepte

Gebeiztes Saiblingstatar, Gebeizter Rote-Bete-Lachs

Verwandte Begriffe: Marinieren, Pickeln, Tataki, Tatar