Tatar bezeichnet ein Gericht aus fein gehacktem oder gewolftem rohem Fleisch oder Fisch, das gewürzt und kalt serviert wird; es gibt auch vegetarische Varianten.

Warum es wichtig ist

Beim Tatar kommt es auf Frische und Textur an. Klassisch wird es mit Zwiebel, Kapern, Senf und Gewürzen abgeschmeckt. Vegetarische Versionen entstehen etwa aus Roter Bete, Pilzen oder Tomaten.

So geht's

Schneide die Zutat mit einem sehr scharfen Messer fein, am besten gut gekühlt. Mische erst kurz vor dem Servieren mit Säure, Würze und Öl, damit die Textur erhalten bleibt. Serviere es sofort und kalt.

Typischer Fehler: Zu lange vorbereitet. Rohe tierische Zutaten gehören frisch und gekühlt verarbeitet; kaufe sie bei einer vertrauenswürdigen Quelle.

Passende Rezepte

Kartoffeltarte mit Beef Tatar, Avocadotatar mit Oktopus, Gebeiztes Saiblingstatar

Verwandte Begriffe: Tataki, Beizen