Tataki bezeichnet eine japanische Zubereitung, bei der Fisch oder Fleisch außen scharf angebraten wird und innen roh bleibt.

Herkunft und Nutzen

Der Begriff stammt aus der japanischen Küche. Der Kontrast aus aromatischer Röstkruste und zartem, rohem Kern macht den Reiz aus. Dünn geschnitten wird Tataki meist mit einer säuerlichen Sauce serviert.

So geht's

Verwende sehr frisches Gargut in guter Qualität. Brate es in einer heißen Pfanne rundum nur kurz an, kühle es und schneide es mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben. Dazu passen Sojasauce, Zitrus, Ingwer oder Frühlingszwiebel.

Typischer Fehler: Zu lange gebraten. Dann gart der Kern durch und der typische Kontrast fehlt.

Passende Rezepte

Thunfisch-Tataki

Passendes Werkzeug

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Verwandte Begriffe: Tatar, Beizen