Pickeln bezeichnet das Haltbarmachen und Aromatisieren von Gemüse oder Obst in einem sauren Sud aus Wasser, Essig, Salz und meist etwas Zucker.

Herkunft und Nutzen

Das Einlegen in Säure ist eine alte Konservierungsmethode. Heute schätzt man Gepickeltes vor allem als frischen, knackigen Kontrast: Die Säure bringt Fülle und Röstaromen auf dem Teller ins Gleichgewicht.

So geht's

Koche Wasser, Essig, Salz und Zucker kurz auf, bis alles gelöst ist. Schichte Gemüse wie Gurke, rote Zwiebel oder Karotte in ein sauberes Glas und gieße den Sud darüber. Gewürze wie Senfkörner, Lorbeer oder Pfefferkörner geben Tiefe. Lass das Glas abkühlen und stelle es in den Kühlschrank.

Typischer Fehler: Nicht sauber gearbeitete Gläser. Spüle sie heiß aus, sonst leidet die Haltbarkeit.

Passende Rezepte

Gebeizter Rote-Bete-Lachs mit gepickeltem Kürbis, Tacos mit Austernpilzen

Verwandte Begriffe: Beizen, Sauerkraut, Blanchieren