Gebeizter Rote Bete Lachs mit Avocadocreme und gepickeltem Kürbis

Du liebst kreative Vorspeisen, die nicht nur farbenfroh sind, sondern auch geschmacklich überzeugen? Unser gebeizter Rote Bete Lachs mit cremiger Avocadocreme, knusprigen Brotchips und säuerlich gepickeltem Kürbis ist genau das Richtige für dich! Dieses Gericht bringt nicht nur Farbe auf den Teller, sondern ist auch eine perfekte Kombination aus Frische, Säure und knusprigen Texturen. Ideal für ernährungsbewusste Flexitarier.

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Zutaten Rote Bete Lachs, Avocadocreme und gepickelter Kürbis:

• 400 g Lachsfilet, entgrätet und gehäutet

• 150 g Rote Bete, fein gerieben

• 30 g grobes Salz

• 30 g Zucker

• 5 g zerstoßener schwarzer Pfeffer

• 5 g zerstoßene Wacholderbeeren

Für die Avocadocreme:

• 2 reife Avocados

• Saft einer Limette

• 10 g Olivenöl

• eine Prise Paprikapulver

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Meerrettichcreme:

• 100 g Crème fraîche

• 20 g frisch geriebener Meerrettich

• 10 g Zitronensaft

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Brotchips:

• 1 Ciabatta-Brot

• 20 g Olivenöl

• Salz nach Geschmack

Für den gepickelten Kürbis:

• 200 g Hokkaido-Kürbis, in feine Scheiben geschnitten

• 1 Lorbeerblatt

• 5 Pfefferkörner

• 2 Nelken

• 300 ml Wasser

• 200 ml Essig

• 100 g Zucker

• 1 TL Salz

Zubereitung Rote Bete Lachs, Avocadocreme und gepickleter Kürbis

1. Das Lachsfilet mit der Mischung aus Rote Bete, Salz, Zucker, Pfeffer und Wacholder rundherum bedecken. In Frischhaltefolie wickeln und für 24 Stunden im Kühlschrank beizen lassen. Danach unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in feine Scheiben schneiden.

   
   

2. Für die Avocadocreme die Avocados halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch mit Limettensaft, Olivenöl und Paprikapulver cremig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

   
   

3. Für die Meerrettichcreme die Crème fraîche mit frisch geriebenem Meerrettich und Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

   
   

4. Das Ciabatta-Brot in dünne Scheiben schneiden, mit Olivenöl bestreichen und leicht salzen. Im Ofen bei 180 °C für 10 Minuten goldbraun und knusprig backen.

   
   

5. Für den gepickelten Kürbis Wasser, Essig, Zucker, Salz, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Nelken aufkochen. Über die Kürbisscheiben gießen und mindestens 2 Stunden ziehen lassen.

   
   

6. Die Avocadocreme und Meerrettichcreme in separate Spritzflaschen füllen. Zum Anrichten den Rote Bete Lachs auf Tellern platzieren, mit Avocadocreme, Meerrettichcreme und gepickeltem Kürbis garnieren. Mit den knusprigen Brotchips servieren.

Tipp: Die gepickelten Kürbisscheiben können in Rex-Gläsern aufbewahrt werden und eignen sich perfekt als Beilage für andere Gerichte.

Resumé

Dieser gebeizte Rote Bete Lachs ist eine farbenfrohe, raffinierte Vorspeise, die durch ihre Kombination aus Frische, Säure und Knusprigkeit begeistert. Perfekt für besondere Anlässe oder als Highlight eines Menüs.

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