Gebitztes Saiblingstatar mit Buttermilchsoße und frischer Gurke

Du suchst nach einer leichten, raffinierten Vorspeise, die nicht nur optisch beeindruckt, sondern auch geschmacklich auf ganzer Linie überzeugt? Unser gebitztes Saiblingstatar, verfeinert mit frischen Apfelwürfeln, Dill und Zitronenzeste, trifft auf eine cremige Buttermilchsoße und knackige Dekoration aus Gurkenschleifen, Apfelschleifen und Radieschen. Dieses Gericht ist perfekt für ernährungsbewusste Flexitarier, die Wert auf frische, natürliche Zutaten legen.

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Zutaten für das Saiblingstatar, Buttermilchsoße und Gurke

• 200 g Saiblingsfilet, entgrätet und gehäutet

• 5 g grobes Salz

• 5 g Zucker

• 3 g zerstoßener schwarzer Pfeffer

• 3 g zerstoßene Wacholderbeeren

• Frischer Dill nach Geschmack

Zum Abschmecken:

• 1 kleiner Apfel, gewürfelt

• 15 g Zitronensaft

• Abgeriebene Schale einer Zitrone

• Frischer Dill, fein gehackt

Für die Buttermilchsoße:

• 100 ml Buttermilch

• 15 g Olivenöl

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Dekoration:

• Gurkenschleifen

• Apfelschleifen

• Radieschenscheiben

• Frischer Dill

Zubereitung Saiblingstatar Buttermilchsoße und Gurke

1. Saiblingsfilet im Stück mit 5 g Salz, 5 g Zucker, 3 g Pfeffer und 3 g Wacholder beizen und für eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Anschließend das Filet unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in feine Würfel schneiden. Tipp: Die übrig gebliebene Beizmischung kann für das nächste Beizen verwendet werden. Danach in feine Würfel schneiden.

   
   

2. Für die Gurken- und Apfelschleifen die Gurke und den Apfel mit einem Gemüsehobel und dem entsprechenden Aufsatz in feine Schleifen schneiden. Die Gurkenschleifen leicht salzen und kurz ziehen lassen, bevor sie abgespült und trocken getupft werden.

   
   

3. Das gebeizte Tatar mit Apfelwürfeln, Zitronensaft, Zitronenzeste und frischem Dill vermengen. Nach Belieben abschmecken.

   
   

4. Für die Buttermilchsoße die Buttermilch mit Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

   
   

5. Für die Gurken- und Apfelschleifen die Gurke und den Apfel mit einem Gemüsehobel und dem entsprechenden Aufsatz in feine Schleifen schneiden. Die Gurkenschleifen leicht salzen und kurz ziehen lassen, bevor sie abgespült und trocken getupft werden.

   
   

6. Das Tatar mittig auf einem Teller anrichten, die Buttermilchsoße rundherum verteilen. Mit den vorbereiteten Gurkenschleifen, Apfelschleifen, Radieschenscheiben und Dill garnieren.

   
   

Resumé

Dieses gebitzte Saiblingstatar ist eine elegante Vorspeise, die mit ihrer Frische und Leichtigkeit besticht. Die Kombination aus zartem Fisch, säuerlichen Apfelnoten und cremiger Buttermilch macht dieses Gericht zu einem echten Highlight.

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