Microplane ist der Markenname einer sehr feinen Reibe mit scharfen, fotogeätzten Zähnen, die heute stellvertretend für feines Reiben von Zitrusschale, Hartkäse, Ingwer oder Muskatnuss steht.

Herkunft und Bedeutung

Das Prinzip stammt aus der Holzbearbeitung, wo die Raspel entwickelt wurde. In der Küche setzte sich die feine Reibe durch, weil sie viel Aroma freisetzt und das Gargut zu einer luftigen Masse zerkleinert.

So geht's

Reibe von Zitrusfrüchten nur die farbige Schale ab und lass das weiße Innere unberührt, denn dort sitzt die Bitterkeit. Hartkäse wie Parmesan wird zu feinen Flocken, die schnell schmelzen. Auch frischer Ingwer und Knoblauch lassen sich fein reiben.

Typischer Fehler: Zu viel Druck lässt die Schale klumpen und das Weiße mitreiben. Leichter Druck genügt.

Passende Rezepte

Bärlauchpesto

Passendes Werkzeug

Feinen Abrieb von Zitrusschale, Parmesan oder Knoblauch bekommst du mit unserer Premium Edelstahl-Zestenreibe.

Verwandte Begriffe: Mandoline, Brunoise, Mise en Place