Mire Poix bezeichnet eine klassische Mischung aus Zwiebeln, Karotten und Sellerie, die als aromatische Basis für Suppen, Saucen, Schmorgerichte und Fonds dient.

Herkunft und Bedeutung

Die Gemüsebasis stammt aus der französischen Küche und liefert Süße, Würze und Tiefe, ohne den Eigengeschmack des Gerichts zu überdecken. Sie steckt in unzähligen klassischen Rezepten.

So geht's

Schneide das Gemüse in gleichmäßige Stücke: grob für lange Garzeiten, fein für kurze. Schwitze es in etwas Öl oder Butter bei mittlerer Hitze an, bis es weich ist und duftet. Danach löschst du mit Brühe oder Wein ab oder gibst Tomaten und Hülsenfrüchte dazu.

Typischer Fehler: Zu hohe Hitze lässt das Gemüse bräunen und bitter werden, wenn du eine helle Basis möchtest.

Passende Rezepte

Fischsuppe, Black Tiger Prawns

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Verwandte Begriffe: Fond, Bouquet garni, Anschwitzen