Ein Bouquet garni ist ein Kräuterbündel, das in Suppen, Fonds und Schmorgerichten mitgekocht und vor dem Servieren wieder entfernt wird.

Der Begriff stammt aus der französischen Küche. Klassisch besteht das Bündel aus Thymian, Lorbeer und Petersilienstängeln, oft ergänzt durch Lauch oder Sellerie. Es gibt Aroma ab, ohne dass Kräuterreste im fertigen Gericht landen.

So geht's

Binde die Kräuter mit Küchengarn zusammen oder wickle sie in ein Lauchblatt. Lasse das Bündel am Topfrand hängen, damit du es leicht herausziehen kannst, und entferne es nach dem Garen. So bleibt die Sauce oder Suppe klar und das Aroma gleichmäßig.

Typischer Fehler

Lose Kräuter im Topf lassen sich kaum wieder herausfischen und bleiben als Stückchen in der Sauce. Binde das Bündel deshalb immer sorgfältig zusammen.

Verwandte Begriffe: Kräuter der Provence, Fond, Mire Poix, Schmoren