Kräuter der Provence sind eine südfranzösische Kräutermischung, die meist Thymian, Rosmarin und Bohnenkraut enthält.

Herkunft und Bedeutung

Die Mischung steht für die mediterrane Küche Südfrankreichs. Je nach Hersteller kommen weitere Kräuter wie Oregano oder Majoran hinzu. Sie passt zu Ofengemüse, Hülsenfrüchten, Marinaden und Gegrilltem. Auch in Tomatensaucen, Ratatouille oder über Ofenkartoffeln entfalten die Kräuter ihr Aroma.

So geht's

Gib die getrockneten Kräuter früh mit etwas Öl an das Gericht, damit sich ihre Aromen in Fett und Hitze entfalten. Zerreibe sie zwischen den Fingern, bevor du sie verwendest, so setzen sie mehr Duft frei. Für Marinaden mischst du sie mit Öl, Zitrone und Knoblauch.

Alte Mischungen verlieren ihr Aroma und schmecken muffig. Lagere sie dunkel und gut verschlossen.

Verwandte Begriffe: Marinieren, Bouquet garni, Mire Poix