Antioxidantien sind Stoffe, die Oxidationsvorgänge hemmen können und unter anderem in Obst, Gemüse, Kräutern und Tee vorkommen.

In der Küche sind sie vor allem als Frischeschutz spürbar: Vitamin C etwa verlangsamt das Braunwerden von aufgeschnittenen Äpfeln, Birnen oder Avocados. Im Ernährungskontext ist der Begriff beliebt, wird aber oft als Werbewort benutzt. Konkrete Wirkversprechen für einzelne Lebensmittel lassen sich daraus nicht ableiten. Als Küchenbegriff hilft er dir vor allem beim Frischhalten.

So geht's

Träufle Zitronensaft auf aufgeschnittenes Obst oder Avocado, damit es länger frisch aussieht. Für den Alltag gilt: Setze auf Vielfalt und kombiniere Gemüse in unterschiedlichen Farben mit Kräutern, Beeren und Hülsenfrüchten, statt dich auf ein einzelnes Lebensmittel zu verlassen.

Typischer Fehler

Ein verbreiteter Irrtum ist, ein einzelnes Lebensmittel zum Antioxidantien-Wunder zu erklären. Im Alltag zählt die Mischung auf dem Teller, nicht das Etikett.

Verwandte Begriffe: Superfood, Omega-3-Fettsäuren, Marinieren