Aquafaba
Aquafaba ist die Kochflüssigkeit von Kichererbsen, auch aus der Dose. Sie enthält Eiweiß und Stärke und lässt sich wie Eiweiß aufschlagen, binden und emulgieren.
Herkunft
Entdeckt wurde die Nutzung 2014/2015 von Hobbyköchen. Der Name (lateinisch aqua = Wasser, faba = Bohne) entstand in der veganen Online-Community.
In der flexitarischen Küche
Für Flexitarier ist Aquafaba ein kostenloser Ei-Ersatz aus der Dose, die man für Hummus oder Falafel ohnehin öffnet: für Mousse, Baiser, Mayonnaise oder als Bindemittel.
Alternative
Leinsamen-„Ei“ (1 EL geschrotete Leinsamen + 3 EL Wasser) zum Binden, nicht zum Aufschlagen.
Tipp
Etwa 3 EL Aquafaba ersetzen 1 Ei, 2 EL ersetzen 1 Eiweiß. Mit einer Prise Salz oder etwas Zitronensaft wird der Schaum stabiler.
Passende Rezepte
Hummus selbstgemacht, Kichererbsensalat mit Falafel und Süßkartoffeln
Verwandte Begriffe
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