Mayonnaise ist eine dickflüssige, kalt hergestellte Emulsionssauce aus Eigelb, Öl und Säure (Essig oder Zitronensaft). Sie gehört zu den klassischen kalten Grundsaucen.

Gut zu wissen

Das Eigelb enthält Lecithin, das als Emulgator Öl und Wasser stabil verbindet. Selbst gemachte Mayonnaise übertrifft industriell hergestellte geschmacklich deutlich. Sie ist die Basis für Aioli, Remoulade, Tartarsauce und viele weitere kalte Saucen.

Alternative

Vegan ersetzt Aquafaba (Kichererbsenwasser) das Eigelb.

Tipp

Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Das Öl anfangs nur tropfenweise zugeben, dann in dünnem Strahl, sonst gerinnt die Emulsion.

Verwandte Begriffe

Emulsion, Aquafaba, Hollandaise