Bärlauch
Bärlauch ist ein wild wachsendes Lauchgewächs mit mildem Knoblaucharoma. Die Blätter werden von März bis Mai gesammelt, bevor die Pflanze blüht.
Herkunft
Er wächst in feuchten Laubwäldern Mitteleuropas und gilt seit Jahrhunderten als Frühlingskraut. Wichtig beim Sammeln: Verwechslungsgefahr mit den giftigen Maiglöckchen und Herbstzeitlosen. Bärlauch erkennt man sicher am Knoblauchgeruch beim Zerreiben.
In der flexitarischen Küche
Für Flexitarier ist er ein saisonaler Geschmacksbooster für Pesto, Pasta, Risotto und Dips, der Gerichten ohne viel Aufwand Tiefe gibt.
Alternative
Außerhalb der Saison Schnittknoblauch oder eine Mischung aus Schnittlauch und wenig Knoblauch.
Tipp
Bärlauch nur kurz erhitzen oder roh verwenden, sonst verliert er Farbe und Aroma. Als Pesto oder Butter lässt er sich gut einfrieren.
Passende Rezepte
Bärlauchpesto, Spargel-Bärlauch-Risotto mit Garnelen, Bärlauchhummus
Verwandte Begriffe
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