Pesto ist eine ungekochte Sauce aus Kräutern, Nüssen oder Kernen, Hartkäse, Knoblauch und Olivenöl. Das Original, Pesto alla Genovese, besteht aus Basilikum, Pinienkernen, Parmigiano, Pecorino, Knoblauch und ligurischem Olivenöl.

Herkunft

Der Name kommt vom italienischen „pestare“ (zerstoßen), denn traditionell wird Pesto im Mörser zubereitet.

In der flexitarischen Küche

Für Flexitarier ist Pesto ein Baukasten: Bärlauch, getrocknete Tomaten (Pesto Rosso), Rucola oder Grünkohl funktionieren genauso, und aus Resten wird eine vollwertige Sauce.

Alternative

Vegan mit Hefeflocken statt Käse. Sonnenblumenkerne statt Pinienkernen sind günstiger und nussfrei.

Tipp

Nicht zu lange im Mixer laufen lassen, sonst wird das Basilikum warm, bitter und dunkel. Im Glas mit einer dünnen Schicht Öl bedeckt hält Pesto im Kühlschrank etwa eine Woche.

Passende Rezepte

Basilikum-Pesto, Bärlauchpesto, Pesto Rosso

Verwandte Begriffe

Bärlauch, Emulsion, Al dente