Burrata
Burrata ist ein frischer Kuhmilchkäse aus Apulien: eine Hülle aus Mozzarella-Teig (Pasta filata), gefüllt mit „Stracciatella“, einer Mischung aus Mozzarella-Fäden und Sahne. Angeschnitten läuft die cremige Füllung heraus.
Herkunft
Der Name bedeutet „gebuttert“ (italienisch burro = Butter). Erfunden wurde sie um 1920 in Andria, um Mozzarella-Reste zu verwerten.
In der flexitarischen Küche
Für Flexitarier ist Burrata ein vegetarischer Star auf dem Teller: Sie macht einfache Salate, Antipasti oder Pasta zum Hauptgericht.
Alternative
Mozzarella di Bufala oder Stracciatella allein. Vegan ein cremiger Cashew-„Mozzarella“.
Tipp
Burrata etwa 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, kalt schmeckt sie kaum. Erst am Tisch aufschneiden und mit gutem Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen.
Passende Rezepte
Burrata-Tomaten-Salat, Spargelsalat-Duett mit Burrata, Bohnen-Burrata-Salat mit Pfirsichen
Verwandte Begriffe
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