Eine Vinaigrette ist eine kalte Emulsionssauce aus Öl, Essig oder Zitronensaft, Salz, etwas Zucker und häufig Senf. Sie ist die klassische Basis für Salatdressings.

Gut zu wissen

Das Grundverhältnis ist 3:1 (Öl zu Säure). Senf wirkt als Emulgator und macht die Vinaigrette cremiger und stabiler. Variationen gibt es viele: Honig-Senf, Balsamico oder asiatisch mit Sesam und Ingwer.

In der flexitarischen Küche

Für Flexitarier ist die selbst gemachte Vinaigrette aus gutem Olivenöl und gutem Essig der schnellste Weg, Salat, Gemüse und Hülsenfrüchte aufzuwerten.

Tipp

Erst Salz in der Säure auflösen, dann Senf und zuletzt das Öl einrühren. In einem Schraubglas geschüttelt gelingt sie in Sekunden.

Verwandte Begriffe

Emulsion, Mayonnaise, Marinieren