Carpaccio
Carpaccio bezeichnet hauchdünn geschnittene, roh servierte Scheiben, ursprünglich vom Rinderfilet, beträufelt mit Öl, Zitrone oder einer Sauce. Heute wird der Begriff für jede dünn aufgeschnittene Zutat verwendet.
Herkunft
Erfunden wurde es 1950 in Harry's Bar in Venedig und nach dem Maler Vittore Carpaccio benannt, dessen Rottöne an das rohe Fleisch erinnerten.
In der flexitarischen Küche
Für Flexitarier ist Carpaccio ein Prinzip, kein Fleischgericht: Rote Bete, Tomate, Zucchini, Melone oder Fisch bekommen dieselbe elegante Wirkung.
Alternative
Statt Rind zum Beispiel Rote Bete, Tomate oder Lachs.
Tipp
Eine Mandoline sorgt für gleichmäßig dünne Scheiben. Fisch oder Fleisch vorher 20–30 Minuten anfrieren, dann lässt es sich leichter schneiden.
Passende Rezepte
Buntes Tomatencarpaccio mit Ricottacreme, Rote-Bete-Carpaccio mit Feldsalat und Ziegenkäse, Honigmelonen-Carpaccio
Verwandte Begriffe
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