Ceviche
Ceviche ist ein Gericht aus rohem Fisch oder Meeresfrüchten, die in Limettensaft mariniert werden. Die Säure verändert das Eiweiß, sodass der Fisch fest und weiß wird wie beim Garen, ohne erhitzt zu werden.
Herkunft
Ceviche gilt als Nationalgericht Perus und wird dort klassisch mit roten Zwiebeln, Chili, Koriander und Süßkartoffel serviert. Die Marinade heißt „Leche de Tigre“.
In der flexitarischen Küche
Für Flexitarier ist Ceviche ein leichter, eiweißreicher Einstieg in Fisch: wenig Aufwand, keine Hitze, viel Frische.
Alternative
Vegetarisch mit Mango, Avocado, Palmherzen oder Austernpilzen in derselben Marinade.
Tipp
Nur sehr frischen Fisch in Sushi-Qualität verwenden und nicht länger als 10–20 Minuten marinieren, sonst wird er gummiartig.
Passende Rezepte
Ceviche – La vie en mer, Lachs-Ceviche: frisch, scharf, erfrischend
Verwandte Begriffe
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