Confieren bedeutet, ein Lebensmittel langsam bei niedriger Temperatur (meist 60–90 °C) vollständig in Fett oder Öl zu garen. Das Ergebnis ist besonders zart und saftig, das Aroma bleibt im Gargut.

Herkunft

Die Technik stammt aus Südwestfrankreich, wo Ente und Gans im eigenen Fett gegart und darin haltbar gemacht wurden (Confit de canard).

In der flexitarischen Küche

Für Flexitarier funktioniert sie hervorragend mit Gemüse und Fisch: confierte Tomaten, Knoblauch oder Saibling werden butterzart, und das aromatisierte Öl lässt sich für Dressings weiterverwenden.

Alternative

Sous-vide gart ähnlich schonend, nur im Vakuumbeutel statt im Fettbad.

Tipp

Knoblauchzehen mit Olivenöl, Thymian und Lorbeer bei 90 °C etwa 45 Minuten im Ofen confieren. Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Tage verbrauchen.

Passende Rezepte

Gebratener Saibling mit Oktopus und Cremulata

Verwandte Begriffe

Sous-vide, Schmoren, Pochieren