Frittieren bezeichnet das Garen von Lebensmitteln in reichlich heißem Fett, wobei eine knusprige Kruste entsteht.

Herkunft und Bedeutung

An der Oberfläche verdampft das Wasser, es bildet sich eine goldbraune Kruste, während das Innere im eigenen Dampf gart. Deshalb wird Gemüse, Tempura oder Falafel außen knusprig und innen zart.

So geht's

Nimm ein hitzebeständiges Öl und tupfe das Gargut gut trocken. Frittiere in kleinen Portionen und lass es auf Küchenpapier oder einem Gitter abtropfen. Fülle den Topf höchstens zu zwei Dritteln. Halte die Temperatur möglichst konstant, damit die Kruste knusprig wird.

Zu viel Gargut auf einmal senkt die Fetttemperatur, und die Stücke saugen Fett auf statt knusprig zu werden. Gib niemals Wasser in heißes Fett, denn es spritzt gefährlich.

Passende Rezepte

Arancini mit Tomatensoße, Ravioli mit Ricotta-Spinat-Füllung

Verwandte Begriffe: Pochieren, Schmoren, Blanchieren