Homogen beschreibt eine gleichmäßige, klumpenfreie Konsistenz, in der alle Bestandteile fein verteilt sind.

Herkunft und Bedeutung

In der Küche ist eine homogene Masse wichtig für Teige, Saucen, Cremes und Suppen. Sie sorgt für ein gleichmäßiges Mundgefühl und dafür, dass alles gleichmäßig gart oder backt.

So geht's

Gib Flüssigkeit nach und nach zu und rühre zwischendurch den Schüsselrand ab. Verwende Zutaten mit ähnlicher Temperatur. Suppen und Purées werden mit dem Stabmixer oder durch ein Sieb besonders fein.

Gibst du alles auf einmal zu oder rührst trockenes Mehl in heiße Flüssigkeit, entstehen Klümpchen. Rühre Mehl vorher mit etwas kalter Flüssigkeit glatt. Eine homogene Masse erkennst du daran, dass sie vom Löffel gleichmäßig und ohne Brocken fließt.

Verwandte Begriffe: Passieren, Emulsion, Espuma