Karamellisieren bezeichnet das Erhitzen von Zucker, bis er schmilzt, goldbraun wird und Röstaromen entwickelt.

Herkunft und Bedeutung

Karamell bringt Süße mit leicht bitterer Tiefe in Desserts, Saucen und Gemüsegerichte. Auch Gemüse mit natürlichem Zucker, etwa Zwiebeln, wird beim langsamen Garen süß und braun.

So geht's

Erhitze Zucker in einer hellen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze und schwenke ihn, statt zu rühren. Sobald er goldbraun ist, nimmst du ihn vom Herd oder löschst ihn mit etwas Flüssigkeit ab, damit er nicht weiter bräunt. Eine helle Pfanne zeigt die Farbe besser.

Wird Karamell zu dunkel, schmeckt er bitter. Rührst du, kann der Zucker kristallisieren. Vorsicht: Heißer Zucker verursacht schwere Verbrennungen.

Passende Rezepte

Karamellisierte Ananas, Spicy Spaghetti mit karamellisierten Zwiebeln, Bohnen-Burrata-Salat mit karamellisierten Pfirsichen

Passendes Werkzeug

Dafür eignet sich eine unbeschichtete Pfanne, die die Hitze gleichmäßig hält: unsere Premium Edelstahlpfanne.

Verwandte Begriffe: Reduktion, Nussbutter, Schmoren