Nussbutter (französisch Beurre noisette) ist Butter, die so lange erhitzt wird, bis sie leicht goldbraun ist und nussig duftet.

Herkunft und Bedeutung

Beim Erhitzen verdampft das Wasser der Butter und die Milcheiweiße bräunen. Dabei entstehen Röstaromen, die an Haselnuss erinnern. In der klassischen Küche passt Nussbutter zu Fisch, Gemüse, Pasta und Gebäck.

So geht's

Lass Butter in einer hellen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und rühre gelegentlich. Sie schäumt zuerst, färbt sich dann golden und beginnt nussig zu duften. Nimm sie sofort vom Herd und gieße sie samt Bröseln in eine kalte Schale, damit sie nicht weiterbräunt.

Typischer Fehler: Der Übergang von nussig zu verbrannt ist kurz. Eine helle Pfanne hilft, die Farbe zu beurteilen. Beim ersten nussigen Duft heißt es: weg vom Herd.

Passende Rezepte

Spargel mit Nussbutter-Espuma, Schlutzkrapfen mit Nussbutter

Passendes Werkzeug

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Verwandte Begriffe: Montieren, Karamellisieren, Anschwitzen, Hollandaise