Schulb (auch Schulp oder Schulpe) bezeichnet die kalkhaltige, innere Schale im Rücken des Tintenfischs Sepia, die oft als Rückenknochen bezeichnet wird.

Herkunft und Bedeutung

Die Sepia trägt diese flache, harte Platte im Körper. Sie stützt den Mantel und hilft dem Tier, im Wasser in der Schwebe zu bleiben. In der Küche ist sie ein Teil, den du beim Putzen entfernst, denn essbar ist sie nicht. Bei Kalmaren sitzt stattdessen eine dünne, durchsichtige, hornartige Feder im Körper.

So geht's

Schneide den Körper der Sepia der Länge nach vorsichtig auf, drücke den Schulb mit dem Finger heraus und ziehe ihn ab. Spüle den Körper danach gründlich aus. Erst dann entfernst du die Haut und die übrigen Innereien oder lässt dir den Tintenfisch beim Fischhändler küchenfertig vorbereiten.

Typischer Fehler

Den Schulb beim Putzen übersehen: Er ist hart, ungenießbar und fällt beim Essen unangenehm auf. Prüfe den Körper deshalb vor dem Garen noch einmal mit den Fingern.

Verwandte Begriffe: Schmoren, Frittieren, Pochieren