Schupfnudeln sind fingerdicke, an den Enden spitz zulaufende Nudeln aus Kartoffelteig, die meist in Butter goldbraun gebraten werden.

Herkunft

Schupfnudeln stammen aus Schwaben, Baden, Franken und Österreich. Der Name kommt vom „Schupfen“, dem Hin-und-her-Rollen des Teigs zwischen den Handflächen. In Baden heißen sie auch Bubespitzle, in Österreich Fingernudeln. Klassisch kommen sie mit Sauerkraut und Speck auf den Tisch, süß auch mit Mohn und Butter. Heute gibt es sie fast überall fertig im Kühlregal.

So geht's

Fertige Schupfnudeln aus dem Kühlregal sind bereits gegart. Gib sie ohne Vorkochen in heiße Butter und brate sie geduldig, bis sie rundum goldbraun sind. Die Stärke an der Oberfläche sorgt für Röstaromen und bindet später Saucen oder Kraut. Wenig wenden, damit sich eine Kruste bilden kann.

Typischer Fehler

Zu lange in Flüssigkeit köcheln lassen: Dann zerfallen Schupfnudeln zu Brei. Gib sie erst am Ende dazu oder lege sie knusprig obenauf. Auch eine zu volle Pfanne verhindert die Bräunung.

Verwandte Begriffe

Sauerkraut, Karamellisieren, Meal Prep