Umami ist der fünfte Grundgeschmack neben süß, sauer, salzig und bitter. Er wird als herzhaft, voll und tief beschrieben und vor allem durch die Aminosäure Glutamat ausgelöst.

Herkunft

Der Begriff stammt aus dem Japanischen und bedeutet „köstlicher Geschmack“. Beschrieben wurde Umami 1908 von Professor Kikunae Ikeda.

In der flexitarischen Küche

Umami-reiche Lebensmittel sind Parmesan, Tomaten, Miso, Sojasauce, getrocknete Pilze, Sardellen und Kombu-Algen. Umami verstärkt die Wahrnehmung anderer Geschmäcker und hilft, mit weniger Salz auszukommen. Ideal für Flexitarier, die intensiven Geschmack ohne Fleisch suchen.

Tipp

Kombiniere zwei Umami-Quellen, zum Beispiel Tomatenmark und Sojasauce oder Pilze und Parmesan. Zusammen wirken sie stärker als einzeln.

Verwandte Begriffe

Miso, Dashi, Bonitoflocken