Velouté ist eine der fünf klassischen französischen Grundsaucen: eine samtige, helle Sauce aus Mehlschwitze (Roux) und hellem Fond.

Herkunft

Der Name bedeutet „samtig“ (französisch velours = Samt) und beschreibt die gewünschte Textur.

Gut zu wissen

Velouté ist die Basis für viele abgeleitete Saucen, etwa Suprême (mit Sahne), Allemande (mit Eigelb) oder Vin Blanc (mit Weißwein und Fischfond). Von der Béchamel unterscheidet sie sich durch Fond statt Milch.

Alternative

Vegetarisch gelingt sie mit einem kräftigen Gemüsefond.

Tipp

Den Fond nach und nach unter Rühren zur Mehlschwitze geben und die Sauce mindestens 20 Minuten leise köcheln lassen, damit der Mehlgeschmack verschwindet.

Verwandte Begriffe

Béchamel, Fond, Hollandaise