Béchamel ist eine weiße Grundsauce der klassischen französischen Küche aus Mehlschwitze und Milch.

Béchamel zählt zu den fünf klassischen Grundsaucen der französischen Küche und dient als Basis für Gratins, Aufläufe und Lasagne. Mit geriebenem Käse wird daraus eine Mornay-Sauce. Ihr milder, cremiger Charakter macht sie zur idealen Bühne für Gemüse, Pilze und Hülsenfrüchte, die du flexitarisch statt mit viel Fleisch in den Mittelpunkt stellen kannst.

So geht's

Schmilz Butter, rühre Mehl ein und schwitze es kurz an, ohne dass es Farbe nimmt. Gieße die Milch nach und nach unter ständigem Rühren dazu und lasse die Sauce sanft köcheln, bis sie sämig ist. Würze mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss.

Typischer Fehler

Klumpen entstehen meist, wenn die Milch zu schnell auf einmal zugegeben wird. Passiere die Sauce im Notfall durch ein feines Sieb.

Passende Rezepte

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Verwandte Begriffe: Hollandaise, Montieren, Passieren, Reduktion