Agar-Agar ist ein pflanzliches Geliermittel aus Rotalgen und die vegane Alternative zu Gelatine.

Agar-Agar stammt aus der asiatischen Küche, wo es seit langem für Desserts und Gelees verwendet wird. Es geliert klar und fest und bleibt auch bei Zimmertemperatur stabil. Deshalb halten Panna cotta, Fruchtgelee oder Terrinen ihre Form selbst an warmen Tagen. Im Handel findest du es meist als feines Pulver.

So geht's

Rühre das Pulver in kalte Flüssigkeit ein, bringe alles unter Rühren zum Kochen und lasse es einige Minuten sprudelnd köcheln. Erst durch das Aufkochen entfaltet Agar-Agar seine Gelierkraft, beim Abkühlen wird die Masse fest. Halte dich an die Dosierung auf der Packung, denn die Stärke der Produkte unterscheidet sich.

Typischer Fehler

Wird Agar-Agar nur erwärmt statt aufgekocht, bleibt die Masse flüssig oder wird ungleichmäßig fest. Stark saure Zutaten wie Zitronensaft können die Gelierkraft schwächen, rühre sie deshalb erst gegen Ende ein.

Passende Rezepte

Panna Cotta mit Früchten, Weiße Schokomousse mit Zwetschgenkompott

Verwandte Begriffe: Espuma, Emulsion, Homogen