Anbraten heißt, Lebensmittel bei hoher Hitze in wenig Fett kurz zu garen, sodass außen eine braune, aromatische Kruste entsteht.

So geht's

Pfanne gut vorheizen, erst dann Öl mit hohem Rauchpunkt zugeben. Gargut trocken tupfen, nicht zu eng einlegen und nicht sofort wenden. Es löst sich von selbst, sobald die Kruste fertig ist.

In der flexitarischen Küche

Anbraten bringt Röstaromen auch an Pilze, Blumenkohl, Tofu oder Halloumi und macht Gemüsegerichte herzhaft.

Typischer Fehler

Eine überfüllte oder zu kalte Pfanne lässt das Gargut Wasser ziehen und kochen statt braten.

Passende Rezepte

Ratgeber: Anbraten ohne Ankleben, Asiatisches Rinderhack-Pfannengericht

Passendes Werkzeug

Für eine kräftige Kruste ohne Beschichtung nimmst du unsere Premium Edelstahlpfanne (unbeschichtet).

Verwandte Begriffe

Maillard-Reaktion, Ablöschen, Anschwitzen, Karamellisieren