Baba Ganoush ist ein Dip aus der Levante aus gerösteten Auberginen, Tahini, Zitronensaft, Knoblauch und Olivenöl. Er schmeckt rauchig, cremig und leicht säuerlich.

Herkunft

Der arabische Name wird oft als „verwöhnter Vater“ übersetzt. Über seine Herkunft gibt es mehrere Legenden.

In der flexitarischen Küche

Für Flexitarier ist Baba Ganoush ein veganer Brotaufstrich und Dip, der Gemüse in den Mittelpunkt stellt und gut zu Falafel, Fladenbrot und gegrilltem Fisch oder Fleisch passt.

Alternative

Ohne Tahini mit griechischem Joghurt (dann vegetarisch, nicht vegan), wie bei der Variante Mutabbal.

Tipp

Auberginen direkt über der Gasflamme, auf dem Grill oder unter dem Backofengrill rösten, bis die Haut schwarz ist. Nur so entsteht das typische Raucharoma. Danach in einem Sieb abtropfen lassen, damit der Dip nicht wässrig wird.

Passende Rezepte

Dein neuer Lieblingsdip: Baba Ganoush, Baba Ghanoush selbstgemacht

Verwandte Begriffe

Tahini, Emulsion, Vorspeise