Gnocchi sind kleine italienische Klößchen, meist aus gekochten mehligen Kartoffeln, Mehl und etwas Ei. Es gibt sie auch aus Ricotta, Kürbis, Rote Bete oder Grieß (Gnocchi alla romana).

Herkunft

Der Name stammt vermutlich vom italienischen „nocchio“ (Knoten im Holz) oder „nocca“ (Fingerknöchel), passend zur kleinen, gedrungenen Form.

In der flexitarischen Küche

Für Flexitarier sind Gnocchi eine sättigende, fleischlose Hauptspeise, die mit Gemüse, Salbeibutter oder einer Käsesauce in 15 Minuten auf dem Tisch steht.

Alternative

Ohne Ei möglich, der Teig wird dann etwas weicher. Für mehr Eiweiß einen Teil des Mehls durch Ricotta ersetzen.

Tipp

Kartoffeln am Vortag kochen oder im Ofen garen, damit sie trocken sind. So braucht der Teig weniger Mehl und die Gnocchi bleiben fluffig. Sie sind gar, sobald sie an der Oberfläche schwimmen.

Passende Rezepte

Gnocchi, die Kartoffelklößchen, Hausgemachte Kürbisgnocchi, Rote-Bete-Gnocchi mit Ricottacreme

Verwandte Begriffe

Schupfnudeln, Nussbutter, Al dente