The potato dumplings or in Italian - The Gnocchi
Aktualisiert: 24. Juli
In Bayern kennt man die gängigen Kartoffelknödel zum Schweinebraten. Die Gnocchi könnte man in gewisser weiße als kleinen Verwandten bezeichnen. Hauptbestandteil ist wieder die Kartoffel. Wie schon in anderen Rezepten erwähnt ist die Kartoffel ein absoluter alles Könner. Die Gnocchi dienen oft als Suppeneinlage, schmecken aber auch genial als komplett eigenständiges Gericht. Für die vegetarische Ernährung und somit auch für den Flexitarismus sind Gnocchi ideal, da sie auf so viele Arten zubereitet werden können. In vielen Supermärkten findet man bereits oft Gnocchi als Fertigprodukte. Ich hingegen sage dir das Gnocchi ganz einfach zu Hause nach gekocht werden können.
Zutaten
450g Kartoffeln mehlig
1 Ei
1 Eigelb
frischer Muskat
etwas Salz
etwas Mondamin
Zubereitung
Die Kartoffeln mit Schale weichkochen, pellen, ausdämpfen und in eine Schüssel pressen.
Eier, Muskat und Salz dazu geben und mit einem Gummispartel verrühren. Das Mondamin nach und nach dazu geben und den Teig mit den Händen kneten, bis eine lockere Masse entsteht. Zu jeweils 10 g Kugeln formen und für 5 Minuten in Salzwasser kochen.
Resumé
Hervorragend zu Gnocchi passen zum Beispiel noch ein Trüffelschaum wie bei unserem Rezept "Polenta mit pochiertem Ei und Trüffelschaum" oder auch ganz einfach als Einlage in eine Gemüsesuppe. Auch gebraten in etwas Butter mit Salbei und frischen Parmesan sind Gnocchi wunderbar.
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Häufige Fragen
Warum sollten die Kartoffeln mit Schale gekocht werden?
Damit sie beim Kochen weniger Wasser aufnehmen, was den Teig sonst zu klebrig macht. So werden die Gnocchi schön locker statt gummiartig.
Kann ich die Gnocchi vorbereiten und einfrieren?
Ja, forme sie roh und friere sie auf einem bemehlten Blech ein, dann portionsweise abpacken. Sie können direkt gefroren ins kochende Salzwasser gegeben werden und schwimmen ebenfalls oben, wenn sie gar sind.
Wie ersetze ich Mondamin, falls ich keins da habe?
Normale Speisestärke funktioniert genauso gut, ersatzweise geht auch etwas Mehl. Mondamin sorgt allerdings für eine besonders lockere Konsistenz.
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