Leicht & vegetarisch: Rote Bete Carpaccio mit Feldsalat und Ziegenkäse

Sommerzeit ist Genusszeit – und was könnte da besser passen als ein leichtes, vegetarisches Rote Bete Carpaccio mit frischen Aromen und spannenden Texturen? Dieses Gericht bringt Farbe auf den Teller und vereint süße Birne, cremigen Ziegenkäse und würzige Vinaigrette zu einer Vorspeise, die Eindruck macht. Ideal für alle, die sich vegetarisch oder flexitarisch ernähren und dabei auf Qualität, Kreativität und Frische setzen. Als kleines Extra: optionaler Fake Caviar aus Orangensaft für einen überraschenden Touch.

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Zutaten für Rote Bete Carpaccio mit Feldsalat und karamellisierten Ziegenkäsepralinen

(für 2 Personen)

Für das Carpaccio

• 2 mittelgroße Rote Bete (vorgekocht oder frisch gegart)

• 1 Handvoll Feldsalat

• 1 reife Birne

Für das Topping

• 80 g Ziegenfrischkäse

• 2 TL brauner Zucker

• 1 EL Walnüsse

Für die Orangen-Vinaigrette

• 2 EL frisch gepresster Orangensaft

• 1 TL Dijon-Senf

• 1 TL Honig

• 2 EL Olivenöl

• 1 TL Weißweinessig oder Apfelessig

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Optional für den Fake Caviar aus Orangensaft

• 100 ml Orangensaft

• 1 g Agar Agar

• 200 ml neutrales Pflanzenöl (gekühlt)

Zubereitung für Rote Bete Carpaccio mit Feldsalat und karamellisierten Ziegenkäsepralinen

1. Wenn du frische Rote Bete verwendest, solltest du sie in leicht gesalzenem Wasser etwa 40 Minuten weich garen. Danach schälst du sie, lässt sie auskühlen und schneidest sie in sehr dünne Scheiben. Lege sie kreisförmig auf zwei Tellern aus.

   
   

2. Für die Vinaigrette verrührst du Orangensaft, Dijon-Senf, Honig, Essig und Olivenöl in einer Schüssel. Schmecke alles mit Salz und Pfeffer ab. Bestreiche die Rote Bete Scheiben gleichmäßig mit der Vinaigrette.

   
   

3. Wasche den Feldsalat gründlich und schleudere ihn trocken. Entkerne die Birne und schneide sie in feine Spalten. Verteile beides dekorativ auf dem Carpaccio.

   
   

4. Forme aus dem Ziegenfrischkäse kleine Kugeln und platziere sie auf einem feuerfesten Teller. Bestreue die Kugeln gleichmäßig mit braunem Zucker. Flämme den Zucker vorsichtig mit einem Küchenbrenner ab, bis eine goldene Karamellkruste entsteht. Lasse die Pralinen kurz abkühlen und setze sie anschließend dekorativ auf den Teller.

   
   

5. Hacke die Walnüsse grob und röste sie ohne Fett in einer Pfanne. Streue sie zum Schluss über das Gericht.

   
   

6. Optional: Für den Fake Caviar koche den Orangensaft mit Agar Agar unter Rühren kurz auf. Lasse ihn leicht abkühlen. Tropfe die Flüssigkeit mit einer Pipette oder Spritzflasche in das gekühlte Öl. Spüle die Perlen mit kaltem Wasser ab und verwende sie als fruchtiges Topping.

Resumé

Dieses Rote Bete Carpaccio mit karamellisiertem Ziegenkäse, fruchtiger Birne und Orangen-Vinaigrette ist der perfekte Start in ein sommerliches Menü oder ein leichtes Mittagessen. Die Texturen und Aromen harmonieren wunderbar – ein Highlight für alle, die vegetarische Vielfalt lieben.

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