Leicht & vegetarisch: Rote Bete Carpaccio mit Feldsalat und Ziegenkäse
Aktualisiert: 23. Juli
Sommerzeit ist Genusszeit – und was könnte da besser passen als ein leichtes, vegetarisches Rote Bete Carpaccio mit frischen Aromen und spannenden Texturen? Dieses Gericht bringt Farbe auf den Teller und vereint süße Birne, cremigen Ziegenkäse und würzige Vinaigrette zu einer Vorspeise, die Eindruck macht. Ideal für alle, die sich vegetarisch oder flexitarisch ernähren und dabei auf Qualität, Kreativität und Frische setzen. Als kleines Extra: optionaler Fake Caviar aus Orangensaft für einen überraschenden Touch.
Zutaten für Rote Bete Carpaccio mit Feldsalat und karamellisierten Ziegenkäsepralinen
(für 2 Personen)
Für das Carpaccio
2 mittelgroße Rote Bete (vorgekocht oder frisch gegart)
1 Handvoll Feldsalat
1 reife Birne
Für das Topping
80 g Ziegenfrischkäse
2 TL brauner Zucker
1 EL Walnüsse
Für die Orangen-Vinaigrette
2 EL frisch gepresster Orangensaft
1 TL Dijon-Senf
1 TL Honig
2 EL Olivenöl
1 TL Weißweinessig oder Apfelessig
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Optional für den Fake Caviar aus Orangensaft
100 ml Orangensaft
1 g Agar Agar
200 ml neutrales Pflanzenöl (gekühlt)
Zubereitung für Rote Bete Carpaccio mit Feldsalat und karamellisierten Ziegenkäsepralinen
Wenn du frische Rote Bete verwendest, solltest du sie in leicht gesalzenem Wasser etwa 40 Minuten weich garen. Danach schälst du sie, lässt sie auskühlen und schneidest sie in sehr dünne Scheiben. Lege sie kreisförmig auf zwei Tellern aus.
Für die Vinaigrette verrührst du Orangensaft, Dijon-Senf, Honig, Essig und Olivenöl in einer Schüssel. Schmecke alles mit Salz und Pfeffer ab. Bestreiche die Rote Bete Scheiben gleichmäßig mit der Vinaigrette.
Wasche den Feldsalat gründlich und schleudere ihn trocken. Entkerne die Birne und schneide sie in feine Spalten. Verteile beides dekorativ auf dem Carpaccio.
Forme aus dem Ziegenfrischkäse kleine Kugeln und platziere sie auf einem feuerfesten Teller. Bestreue die Kugeln gleichmäßig mit braunem Zucker. Flämme den Zucker vorsichtig mit einem Küchenbrenner ab, bis eine goldene Karamellkruste entsteht. Lasse die Pralinen kurz abkühlen und setze sie anschließend dekorativ auf den Teller.
Hacke die Walnüsse grob und röste sie ohne Fett in einer Pfanne. Streue sie zum Schluss über das Gericht.
Optional: Für den Fake Caviar koche den Orangensaft mit Agar Agar unter Rühren kurz auf. Lasse ihn leicht abkühlen. Tropfe die Flüssigkeit mit einer Pipette oder Spritzflasche in das gekühlte Öl. Spüle die Perlen mit kaltem Wasser ab und verwende sie als fruchtiges Topping.
Resumé
Dieses Rote Bete Carpaccio mit karamellisiertem Ziegenkäse, fruchtiger Birne und Orangen-Vinaigrette ist der perfekte Start in ein sommerliches Menü oder ein leichtes Mittagessen. Die Texturen und Aromen harmonieren wunderbar – ein Highlight für alle, die vegetarische Vielfalt lieben.
Get inspired by food for flexitarians
Das Werkzeug zu diesem Rezept
Damit dieses Gericht gelingt wie gedacht, kommt es auf das Werkzeug an:
Premium Edelstahl-Schneidebrett – porenfrei und geruchsneutral: die hygienische Basis zum Schneiden, Ausrollen und Anrichten.
Elektrische Salz- & Pfeffermühle – würzen mit einer Hand, auf Knopfdruck, präzise wie in der Profiküche.
Mit dem Code WILLKOMMEN10 sparst Du 10 % auf Deine erste Bestellung – als Dankeschön für Deine Newsletter-Anmeldung.
Häufige Fragen
Kann ich vorgekochte Rote Bete verwenden?
Ja — fertig gegarte, vakuumierte Rote Bete spart viel Zeit und lässt sich direkt dünn aufschneiden. Frisch gegarte schmeckt etwas erdiger, dafür brauchst du rund 40 Minuten Kochzeit.
Wie verhindere ich, dass alles rot verfärbt?
Schneide die Rote Bete auf einem separaten Brett und beträufle die Scheiben erst kurz vor dem Servieren mit Dressing. Der cremige Ziegenkäse und die Birne kommen zum Schluss obenauf, damit sie hell bleiben.
Was kann ich statt Ziegenkäse nehmen?
Milder Feta oder ein cremiger Frischkäse passen ebenfalls gut zur süßen Birne und der Orangen-Vinaigrette. Für eine vegane Variante nimm einen pflanzlichen Frischkäse.
Kommentare