Hefeteig ist ein Teig aus Mehl, Wasser oder Milch, Salz und Hefe, der durch die Gärung der Hefe aufgeht und die Basis für Brot, Pizza, Focaccia und Naan bildet.

So geht's

Hefe wandelt Zucker im Mehl in Kohlendioxid um, das vom Klebergerüst gehalten wird. Gründliches Kneten baut dieses Gerüst auf. Ideal geht der Teig bei 24 bis 28 °C.

Typischer Fehler

Salz direkt auf die Hefe oder zu heiße Flüssigkeit über 40 °C schwächen die Hefe. Wasser lauwarm verwenden, Salz erst mit dem Mehl mischen.

Tipp

Weniger Hefe und dafür mehr Zeit: Mit 2 bis 3 g Hefe auf 500 g Mehl und einer Nacht im Kühlschrank wird der Teig aromatischer und bekömmlicher.

Passende Rezepte

Indisches Naan-Brot, Focaccia mit Oliven und Kräutern, Pizza-Taschen

Passendes Werkzeug

Zum Teilen und Abstechen nimmst du unseren Edelstahl-Teigschaber & Teigschneider, für Pizza und Fladen den Premium Edelstahl-Pizzaschneider.

Verwandte Begriffe

Focaccia, Pasta fresca, Mise en Place